La Vera Torta di Pasqua con l’Aiuto della Nonna Graziella

Ascolto consigliato per la lettura di questo articolo: “Ma che Bontà” by Mina

Vi farò una confessione: in cucina non mi applico tantissimo, ma è Pasqua, e almeno una volta dovrò fare la torta di Pasqua al formaggio tipica umbra! Una torta che non può mancare sulle nostre tavole in questo periodo (è talmente buona che io, come tanti altri, la mangio tutto l’anno!). Generalmente si mangia accompagnata da uova sode, salumi vari e in particolar modo dal capocollo… e per i più “coraggiosi” anche da pezzi di cioccolata (magari quella delle uova di pasqua al cioccolato fondente!).

Non avendola mai fatta, chiamo la mia amica Ilenia, l’esperta di cucina, e con un paio di amici decidiamo di andare dalla nonna Graziella, la “maga della torta di Pasqua”, che ci supervisionerà nella sua preparazione.

La maggior parte delle persone la prepara senza pesare gli ingredienti, ma per chi non l’avesse mai preparata, l’abbiamo fatto noi per voi.

La nonna già ha fatto la spesa con gli ingredienti:

10 uova
300 gr di formaggi vari (parmigiano, emmenthal a cubetti, groviera, un pizzico di romano)
300 gr mix di strutto
olio e burro
farina quanto basta per impastare
120 gr lievito di birra
1 pizzico di sale

E ci propone due versioni: una più “rapida”, la prima variante, e una un po’ più “impegnativa”. Se stai pensando che ci siamo fermati alla prima, sbagli! Vada per la seconda variante. Questa però richiede che la sera si cucini e ci si svegli la mattina molto molto presto. Perciò… si dorme in campagna!!

Iniziamo preparando il primo impasto di pasta lievita del pane (200 gr circa) con 60 gr di lievito sciolto e mettiamo il tutto all’interno di una fontanella di farina che ci servirà solo per non fare uscire la pasta lievita con il lievito di birra sciolto con acqua (i restanti 60 gr ci serviranno per il secondo impasto ). Lasciamo riposare il composto tutta la notte nella vecchia madia con un catino di acqua bollente (o in un ambiente caldo). Il primo “step” è fatto. Ceniamo e andiamo a letto perché la sveglia suonerà quando molti ancora dormiranno.

Le Nostre Torte di Pasqua tipiche umbre...buone!

Sveglia alle 05:00.

Si ricomincia ad impastare la pasta lievitata che dovrà risultare “un po’ appiccicosa” e la si unisce con un nuovo impasto. Montare a neve le chiare delle uova e iniziamo ad amalgamare le uova con i 300 gr formaggio, olio, strutto, burro e farina fino a rendere il composto della giusta consistenza. Solo alla fine aggiungiamo i 60 gr di lievito di birra sciolto con latte tiepido. Amalgamato il tutto, ungiamo le teglie con burro. Dividiamo l’impasto e ce lo versiamo. Lasciamo lievitare per qualche ora (… e approfittiamo per fare una bella colazione).
Infine mettiamo in forno caldo 180° per circa 40 minuti ( e poi vedi tu come regolarti per la cottura, ma che non sia troppo caldo il forno sennò cuoce la torta solo fuori). Lasciamo raffreddare le torte su un griglia a testa in giù.

All’ora di pranzo le nostre torte sono pronte… da mangiare! Buon Appetito e Buona Pasqua a tutti!

P.S. Vuoi la seconda e “rapida” versione? Amalgama le uova con i 300 gr formaggio e olio/strutto/burro e farina fino a rendere il composto della giusta consistenza. Solo alla fine aggiungere 120 gr di lievito sciolto con latte tiepido. Amalgama il tutto e ungi le teglie con burro. Dividi l’impasto e versarlo nelle teglie. Lascia lievitare per qualche ora. Cuoci in forno caldo 180° per circa 40 minuti. Ed ecco le tue torte di Pasqua!

[Show as slideshow]

12►